Rescate del patrimonio culinario: emprendedores de San Fabián reciben certificación en gastronomía con identidad local
En una apuesta por fortalecer la identidad territorial y rescatar las tradiciones gastronómicas locales, 16 emprendedores y emprendedoras de la comuna participaron en el “Taller de Cocina con Pertenencia a la Tradición Alimentaria de San Fabián”, iniciativa impulsada por el Centro de Negocios Sercotec San Carlos, operado por la Universidad del Bío-Bío.
“Desde el Centro de Negocios, nuestro objetivo principal es entregar herramientas concretas para que los emprendedores locales puedan crecer y diferenciarse. Este taller logra exactamente eso: toma la herencia cultural y los productos únicos de San Fabián, y los transforma en una ventaja competitiva real a través de la innovación y la técnica gastronómica. Estamos muy orgullosos del nivel que han demostrado hoy”, señaló Gerson Rodriguez.
La ceremonia de certificación y cierre del proceso formativo se realizó el miércoles 6 de mayo en el Centro de Eventos “La Piedra”, culminando un exitoso ciclo de cuatro clases magistrales dirigidas por el reconocido chef internacional Abel González, quien acompañó de manera práctica a los participantes en el rescate y valorización del patrimonio culinario de la zona.
Durante las jornadas de capacitación, los emprendedores adquirieron conocimientos en técnicas de cocina, presentación y montaje de platos, poniendo especial énfasis en el uso de ingredientes representativos del territorio. Entre los productos trabajados destacaron el chivo, el cerdo y diversos productos de la tierra, integrando técnicas ancestrales con propuestas gastronómicas innovadoras.
En la evaluación final de las preparaciones, el chef Abel González destacó el compromiso y dedicación de los participantes, además del valor de incorporar identidad territorial en cada receta.
“Qué mejor que cuando venga una persona a su negocio, reciba un plato que tenga justamente identidad… de lo que ustedes son como sanfabianinos. Todos hoy trabajaron súper bien”, expresó el chef durante la ceremonia de clausura.
El proyecto fue producido por el Centro de Negocios Sercotec San Carlos, en un trabajo colaborativo junto a la Municipalidad de San Fabián, y contó con la ejecución de la consultora CyD Ingeniería.
El jefe del Centro de Negocios Sercotec San Carlos, Gerson Rodríguez, relevó el impacto de este tipo de iniciativas en el fortalecimiento económico y turístico del territorio.
“Desde el Centro de Negocios, nuestro objetivo principal es entregar herramientas concretas para que los emprendedores locales puedan crecer y diferenciarse. Este taller logra exactamente eso: toma la herencia cultural y los productos únicos de San Fabián, y los transforma en una ventaja competitiva real a través de la innovación y la técnica gastronómica. Estamos muy orgullosos del nivel que han demostrado hoy”, señaló.
La jornada de certificación contó además con la participación de autoridades y representantes de las instituciones involucradas, entre ellos Alejandro Muñoz, Ejecutivo de Fomento Sercotec Ñuble; Gerson Rodríguez, Jefe del Centro de Negocios Sercotec San Carlos; Montserrat Troncoso, Directora de Desarrollo de la Municipalidad de San Fabián; y Katherine Silva, Jefa de Proyectos de CyD Ingeniería.
Con esta certificación, los emprendedores y emprendedoras de San Fabián avanzan en la profesionalización de sus servicios gastronómicos, fortaleciendo la tradición alimentaria local como un elemento diferenciador y consolidando su potencial como atractivo turístico y cultural para la región de Ñuble.
Fuente: CDN San Carlos
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