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Con la presencia de autoridades universitarias, representantes del sector agroalimentario, investigadores y empresas colaboradoras, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos (FACSA) de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo realiz\u00f3 el seminario de clausura del proyecto Fondef ID24I10330 \u201cDesarrollo y validaci\u00f3n de un prototipo de rehidrataci\u00f3n por nebulizaci\u00f3n con pulsos de vac\u00edo para obtener frutos de carozo con calidad diferenciada\u201d, iniciativa liderada por el Dr. Mario P\u00e9rez Won, acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos.<\/em><\/p>\n \u201cEste proyecto representa muy bien el tipo de investigaci\u00f3n que queremos impulsar como universidad p\u00fablica y estatal: una investigaci\u00f3n con s\u00f3lida base cient\u00edfica, pero tambi\u00e9n con capacidad de transformarse en soluciones concretas para desaf\u00edos productivos y tecnol\u00f3gicos del pa\u00eds\u201d, se\u00f1al\u00f3 la autoridad universitaria.<\/p><\/blockquote><\/div>\n La ceremonia fue encabezada por la vicerrectora de Investigaci\u00f3n y Postgrado, Dra. Claudia Mu\u00f1oz Sanguinetti, quien destac\u00f3 el impacto de esta investigaci\u00f3n aplicada en el fortalecimiento de la agroindustria nacional y en la generaci\u00f3n de soluciones tecnol\u00f3gicas con potencial de transferencia. \u201cEste proyecto representa muy bien el tipo de investigaci\u00f3n que queremos impulsar como universidad p\u00fablica y estatal: una investigaci\u00f3n con s\u00f3lida base cient\u00edfica, pero tambi\u00e9n con capacidad de transformarse en soluciones concretas para desaf\u00edos productivos y tecnol\u00f3gicos del pa\u00eds\u201d, se\u00f1al\u00f3 la autoridad universitaria.<\/p>\n La iniciativa abord\u00f3 una problem\u00e1tica relevante para el sector agroindustrial, vinculada a los altos costos de producci\u00f3n, baja competitividad y limitada vida \u00fatil postcosecha de frutos de carozo, particularmente del damasco chileno. Para ello, el equipo desarroll\u00f3 una innovadora estrategia de rehidrataci\u00f3n mediante nebulizaci\u00f3n y pulsos de vac\u00edo, permitiendo obtener productos con caracter\u00edsticas comparables a los damascos turcos comercializados internacionalmente, conservando adem\u00e1s sus propiedades nutricionales y sensoriales.<\/p>\n Durante su exposici\u00f3n, el director del proyecto, Dr. Mario P\u00e9rez Won, explic\u00f3 que la idea surgi\u00f3 tras una visita t\u00e9cnica realizada por el equipo de investigaci\u00f3n a Turqu\u00eda, principal productor mundial de damascos deshidratados. La experiencia permiti\u00f3 identificar que el valor agregado del producto no estaba \u00fanicamente en el secado, sino principalmente en el proceso de rehidrataci\u00f3n. \u201cNos dimos cuenta de que el secreto no estaba en secar el damasco, sino en c\u00f3mo se rehidrata posteriormente para alcanzar una calidad diferenciada y atractiva para los mercados internacionales\u201d, explic\u00f3 el acad\u00e9mico.<\/p>\n El proyecto cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de la Sociedad Agr\u00edcola Chillep\u00edn, y de la empresa Riego Chile, entidades que participaron activamente en el desarrollo y validaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda.<\/p>\n El prototipo dise\u00f1ado por el equipo de investigaci\u00f3n permite reducir considerablemente el uso de agua en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos tradicionales de rehidrataci\u00f3n, incorporando sistemas de recirculaci\u00f3n y nebulizaci\u00f3n de alta eficiencia. Seg\u00fan explic\u00f3 el Dr. Luis Gonz\u00e1lez, investigador participante del proyecto, la tecnolog\u00eda logra procesos de rehidrataci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pidos y eficientes utilizando hasta un 60% menos de agua.<\/p>\n Los resultados obtenidos despertaron inter\u00e9s internacional tras la presentaci\u00f3n del producto y del prototipo en la Feria Alimentaria de Barcelona, una de las principales vitrinas mundiales de innovaci\u00f3n alimentaria. En dicha instancia, representantes de empresas europeas manifestaron inter\u00e9s tanto en el producto desarrollado como en la tecnolog\u00eda creada por la universidad.<\/p>\n La decana de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos, Dra. Mar\u00eda P\u00eda Gianelli Barra, destac\u00f3 el valor estrat\u00e9gico de la vinculaci\u00f3n entre universidad y empresa. \u201cSiempre esperamos que la investigaci\u00f3n tenga un aporte a la sociedad y esta vinculaci\u00f3n con las empresas es ideal, porque permite que el conocimiento universitario contribuya efectivamente al desarrollo productivo y tecnol\u00f3gico\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n En similares t\u00e9rminos se refiri\u00f3 la acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos y coinvestigadora de esta iniciativa, Dra. Gipsy Tabilo. \u201cComo Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos contamos con capacidades interdisciplinarias que nos permiten abordar problem\u00e1ticas reales de la industria desde distintas miradas. Eso ha hecho posible desarrollar tecnolog\u00edas como este prototipo, que entrega nuevas alternativas de producci\u00f3n a las empresas y les permite avanzar hacia una mayor competitividad en mercados internacionales. Hoy ya vemos inter\u00e9s desde el extranjero tanto por la tecnolog\u00eda desarrollada como por el producto obtenido, lo que demuestra que desde la Universidad del B\u00edo-B\u00edo podemos generar innovaci\u00f3n con proyecci\u00f3n global. Ahora el desaf\u00edo est\u00e1 en el escalamiento industrial y en que las empresas adopten esta tecnolog\u00eda para llevarla al mercado y generar valor agregado para la producci\u00f3n chilena\u201d, destac\u00f3 la investigadora.<\/p>\n En tanto, desde la Sociedad Agr\u00edcola Chillep\u00edn, su representante Bernardo Veas valor\u00f3 el impacto concreto que puede tener esta innovaci\u00f3n para peque\u00f1os productores agr\u00edcolas. \u201cMuchas veces vemos proyectos que se ejecutan y no llegan a ninguna parte. Aqu\u00ed, en cambio, todos podemos comprobar que esto es algo aplicable a la agricultura y que puede transformarse en una oportunidad real para los productores\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n Por su parte, el gerente general de Riego Chile, F\u00e9lix Vald\u00e9s, subray\u00f3 el potencial de escalamiento comercial de la tecnolog\u00eda desarrollada y su alineaci\u00f3n con soluciones sostenibles orientadas al ahorro h\u00eddrico y energ\u00e9tico.<\/p>\n El seminario concluy\u00f3 con una degustaci\u00f3n de los productos obtenidos en el marco del proyecto, entre ellos damascos y duraznos rehidratados, permitiendo a los asistentes conocer de primera fuente los resultados de esta innovadora investigaci\u00f3n desarrollada desde la Regi\u00f3n de \u00d1uble con proyecci\u00f3n internacional.<\/p>\n Fuente VRIP Comunicaciones<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con la presencia de autoridades universitarias, representantes del sector agroalimentario, investigadores y empresas colaboradoras, la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos (FACSA) de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo realiz\u00f3 el seminario de clausura del proyecto Fondef ID24I10330 \u201cDesarrollo y validaci\u00f3n de un prototipo de rehidrataci\u00f3n por nebulizaci\u00f3n con pulsos de vac\u00edo para…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":54632,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"default","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"default","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-54621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n