{"id":40356,"date":"2023-08-04T14:44:01","date_gmt":"2023-08-04T14:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/?p=40356"},"modified":"2023-08-07T14:57:00","modified_gmt":"2023-08-07T14:57:00","slug":"a-cinco-anos-de-su-creacion-laboratorio-liofilizado-de-la-ubb-en-nuble-incrementa-su-vinculo-con-empresas-a-nivel-de-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/a-cinco-anos-de-su-creacion-laboratorio-liofilizado-de-la-ubb-en-nuble-incrementa-su-vinculo-con-empresas-a-nivel-de-pais\/","title":{"rendered":"A cinco a\u00f1os de su creaci\u00f3n Laboratorio Liofilizado de la UBB, en \u00d1uble, incrementa su v\u00ednculo con empresas a nivel de pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

Si bien, el laboratorio de Liofilizado de la UBB, se inaugur\u00f3 el a\u00f1o 2018, considerando los dos a\u00f1os de pandemia, su relevancia e impacto en el sector de la industria agr\u00edcola, nunca se desalent\u00f3 de sus compromisos y apoyo a la comunidad, destaca el Dr. Luis Segura Ponce, del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos. Laboratorio que atiende pedidos desde Quillota a Osorno.<\/em><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

\u201cEn lo personal, trabajar en este Laboratorio ha significado consolidar una l\u00ednea de investigaci\u00f3n a la que le he dedicado gran parte de mi vida acad\u00e9mica. Con la satisfacci\u00f3n de estar prestando un servicio a la comunidad, en el desarrollo productivo de mi pa\u00eds\u201d, Dr. Luis Segura.<\/p>\n

El Dr. Segura, resalta que lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajando la l\u00ednea de investigaci\u00f3n asociada al secado de alimento, y que este laboratorio fue fruto de un proyecto de cooperaci\u00f3n internacional con China, m\u00e1s un par de proyectos nacionales (Fondecyt e Innova Bio Bio), adjudicado en tiempos en que estaba Conicyt, hoy ANID.<\/p>\n

El investigador explica que la liofilizaci\u00f3n es un proceso particular de secado. Esta tecnolog\u00eda, consiste primero en congelar un producto y luego, una vez congelado, sublimar el agua contenida dentro del mismo, sin pasar por el estado l\u00edquido, esto permite obtener importantes mejoras en la calidad del producto final, dado que el producto conserva la mayor\u00eda de sus nutrientes, debido a las bajas temperaturas de operaci\u00f3n y a que en el procesamiento no est\u00e1 involucrado la fase l\u00edquida, lo que en definitiva disuelve las vitaminas durante el proceso de secado.<\/p>\n

La ventaja que tiene la liofilizaci\u00f3n \u2013 agrega el Dr. Segura- es que al sublimar el agua y a temperaturas muy bajas y en ausencia de aire porque est\u00e1 vac\u00edo los compuestos que tiene un producto que son sensibles a la temperatura (vitaminas, prote\u00ednas, en general los nutrientes, y el color) cambian mucho si se calientan, pero ac\u00e1 no, al ser trabajado con temperaturas bajo cero no hay ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico, todo permanece como estaba, o lo m\u00e1s cercano a como estaba el producto inicial.<\/p>\n

El investigador UBB, destaca que en \u00d1uble se lleva varios a\u00f1os trabajando en el proceso de congelaci\u00f3n, hay muchas empresas dedicas al congelado de productos alimenticios. Entonces, estas empresas conocen la mitad del proceso de liofilizaci\u00f3n, o sea hay capacidad de fr\u00edo para poder guardar productos por un buen tiempo, pero a\u00fan falta mayor conocimiento de las ventajas que proporciona el proceso de liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Relaci\u00f3n con las empresas<\/strong><\/p>\n

El investigador UBB, destaca que este laboratorio es muy atractivo para las empresas locales que se dedican al congelado de alimentos. \u201cNosotros hemos tenido una muy buena experiencia con las empresas. A la fecha hemos realizado muchas asistencias t\u00e9cnicas (AT), porque nos hemos consolidado como un laboratorio de liofilizaci\u00f3n, con caracter\u00edsticas \u00fanicas a nivel de pa\u00eds. Sabiendo que existen universidades que trabajan esta l\u00ednea, no se compara con la capacidad industrial que tenemos nosotros. Eso nos da mayor plus, porque llegamos desde el desarrollo del producto a nivel de laboratorio hasta secar a nivel industrial productos para que los interesados puedan explorar mercados, y eso es lo que hemos hecho con varias empresas\u201d.<\/p>\n

El profesor Luis Segura comenta que han asesorado a varias empresas con la intenci\u00f3n de que puedan contar con su propio laboratorio de Liofilizado, pero por su alto costo no todas pueden conseguirlo.<\/p>\n

Laboratorio<\/strong><\/p>\n

El equipo de liofilizaci\u00f3n instalado en las dependencias de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, en el Campus Fernando May, Chill\u00e1n, tiene una superficie de procesamiento de 20 m2<\/sup>, lo que implica una producci\u00f3n de entre 100 a 200 kg\/lote de materia prima. En aproximadamente 24 horas se tiene un producto seco, con una humedad de 3 a un 5 %, o sea, una muy baja humedad. \u00a0El profesor Segura, muestra un producto peque\u00f1o que tiene un su escritorio consistente en un secado de caldo de hueso (ver imagen). \u201cUsted le echa agua y tiene prote\u00ednas para todo el d\u00eda\u201d, asevera.<\/p>\n

Tener una planta de este nivel \u2013 resume el Dr. Luis Segura- permite resolver muchos problemas a los industriales, quienes no son capaces de hacerlo solo, es decir, es muy dif\u00edcil que un industrial se vaya a instalar con una planta sin saber qu\u00e9 es lo que ocurre, no va hacer una inversi\u00f3n muy alta, un peque\u00f1o equipo a nivel industrial le puede costar $150 millones, m\u00e1s $150 millones de instalaci\u00f3n, para no saber lo que va a pasar. Entonces la ventaja de contar con este equipamiento a nivel piloto en nuestra Universidad, permite hacer desarrollo de productos, y as\u00ed, los empresarios de este rubro pueden explorar mercados.<\/p>\n

En cuanto a las proyecciones de este Laboratorio, el Dr. Segura resalta que esta es la tecnolog\u00eda top del secado en alimentos, todos se comparan con esta tecnolog\u00eda. Y lo que se aspira es a ser el laboratorio de investigaci\u00f3n de liofilizado de Chile. Adem\u00e1s, esto debiera crecer a futuro en lo relacionado a las energ\u00edas renovables, energ\u00edas no t\u00e9rmicas o ecoambientales.<\/p>\n

\u201cEn lo personal, trabajar en este Laboratorio ha significado consolidar una l\u00ednea de investigaci\u00f3n a la que le he dedicado gran parte de mi vida acad\u00e9mica. Con la satisfacci\u00f3n de estar prestando un servicio a la comunidad, en el desarrollo productivo de mi pa\u00eds\u201d, finaliza.<\/p>\n

Este laboratorio fue posible gracias a las gestiones realizada por el Dr. Luis Segura Ponce y cont\u00f3 con el apoyo institucional de las autoridades de la \u00e9poca, encabezado por el rector H\u00e9ctor Gaete, en coordinaci\u00f3n con la Academia China de Ciencias de la Mecanizaci\u00f3n Agr\u00edcola (CAAMS, en su sigla en ingl\u00e9s) y financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda China, y aportes del Gobierno Regional del Biob\u00edo.<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cvpb06igRPF\/<\/a><\/p>\n

Fuente: VRIP comunicaciones<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si bien, el laboratorio de Liofilizado de la UBB, se inaugur\u00f3 el a\u00f1o 2018, considerando los dos a\u00f1os de pandemia, su relevancia e impacto en el sector de la industria agr\u00edcola, nunca se desalent\u00f3 de sus compromisos y apoyo a la comunidad, destaca el Dr. Luis Segura Ponce, del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos. 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