{"id":37586,"date":"2023-03-16T20:28:45","date_gmt":"2023-03-16T20:28:45","guid":{"rendered":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/?p=37586"},"modified":"2023-03-16T20:28:45","modified_gmt":"2023-03-16T20:28:45","slug":"fondecyt-ubb-permite-reducir-tiempo-de-deshidratacion-de-productos-marinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/fondecyt-ubb-permite-reducir-tiempo-de-deshidratacion-de-productos-marinos\/","title":{"rendered":"Fondecyt UBB permite reducir tiempo de deshidrataci\u00f3n de productos marinos"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>El investigador del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, Dr. Mario P\u00e9rez Won lidera el Proyecto Fondecyt Regular N\u00b0 1201075 referido a la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) como pretratamiento a los procesos de liofilizaci\u00f3n y secado por aire, en especies de abal\u00f3n (<\/strong><strong>Haliotis<\/strong><strong>) y loco (<\/strong><strong>Concholepas concholepas<\/strong><strong>), con miras a identificar los efectos sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas y estructurales de dichos alimentos, as\u00ed como los cambios conformacionales de prote\u00ednas basados en la digestibilidad y modelado molecular. El proyecto considera la participaci\u00f3n del Dr. Roberto Lemus Mondaca de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas de la Universidad de Chile.<\/strong><\/em><\/p>\n<div class=\"perfect-pullquote algo pullquote-align-left\"><blockquote><p>La liofilizaci\u00f3n demanda un gran consumo de energ\u00eda y de tiempo para alcanzar el deshidratado de estos productos; hablamos de alrededor de 76 horas para el tratamiento. Entonces, observamos que para disminuir dicho tiempo pod\u00edamos innovar y aplicar previamente la tecnolog\u00eda de campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) que produce el fen\u00f3meno de electroporaci\u00f3n y acelera el proceso de deshidrataci\u00f3n. Esto permite disminuir el tiempo de liofilizaci\u00f3n en un 60%, con el ahorro energ\u00e9tico que eso implica\u201d, describi\u00f3 el acad\u00e9mico UBB, Dr. Mario P\u00e9rez Won.<\/p><\/blockquote><\/div>\n<p>El Dr. P\u00e9rez Won explic\u00f3 que actualmente dichos productos se exportan desde Chile en formatos de enlatado, en conserva y deshidratado. Dado que la deshidrataci\u00f3n tradicional no es del todo efectiva se recurre al proceso de liofilizaci\u00f3n, un m\u00e9todo de secado que permite alcanzar productos de altos est\u00e1ndares de calidad ya que se logra mantener cualidades organol\u00e9pticas que son atractivas tanto para el consumidor como para la industria.<\/p>\n<p>\u201cLa liofilizaci\u00f3n demanda un gran consumo de energ\u00eda y de tiempo para alcanzar el deshidratado de estos productos; hablamos de alrededor de 76 horas para el tratamiento. Entonces, observamos que para disminuir dicho tiempo pod\u00edamos innovar y aplicar previamente la tecnolog\u00eda de campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) que produce el fen\u00f3meno de electroporaci\u00f3n y acelera el proceso de deshidrataci\u00f3n. Esto permite disminuir el tiempo de liofilizaci\u00f3n en un 60%, con el ahorro energ\u00e9tico que eso implica\u201d, describi\u00f3 el acad\u00e9mico UBB.<\/p>\n<p>En tanto, la estudiante del programa de Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos, Mg. Ana\u00eds Palma Acevedo, coment\u00f3 que el loco chileno se encuentra presente en casi la totalidad de la costa nacional, mientras que el abal\u00f3n japon\u00e9s se cultiva en las regiones de Atacama, Coquimbo y Los Lagos. \u201cChile exporta el loco al mercado asi\u00e1tico principalmente a China, Corea del Sur y Jap\u00f3n, y tambi\u00e9n a EE.UU. Nuestra investigaci\u00f3n pretender aportar fundamentos de base cient\u00edfica y ciertamente podr\u00eda tener un impacto en la industria pesquera y acu\u00edcola\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cHa sido muy relevante estudiar diferentes condiciones de aplicaci\u00f3n de los campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) como pretratamiento para procesos de liofilizaci\u00f3n y secado por ebullici\u00f3n. De ese modo hemos podido evaluar sus efectos sobre las caracter\u00edsticas bioqu\u00edmicas, propiedades termof\u00edsicas, cambios microestructurales y cin\u00e9tica de transferencia de masa de moluscos gaster\u00f3podos marinos (abal\u00f3n y loco), as\u00ed como la evaluaci\u00f3n de los cambios conformacionales de prote\u00ednas basados en la digestibilidad in vitro y el modelado molecular\u201d, enfatiz\u00f3 la Mg. Ana\u00eds Palma.<\/p>\n<p>Fuente: UBB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El investigador del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, Dr. Mario P\u00e9rez Won lidera el Proyecto Fondecyt Regular N\u00b0 1201075 referido a la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF) como pretratamiento a los procesos de liofilizaci\u00f3n y secado por aire, en especies de abal\u00f3n (Haliotis) y loco 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