<\/p>\n
El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Dr. Mario P\u00e9rez Won, lidera el proyecto Fondef 19i10313 denominado \u201cDesarrollo de bebidas proteicas en base a qu\u00ednoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas\u201d. El investigador UBB se\u00f1al\u00f3 que \u201cla bebida proteica ser\u00e1 producida en un mediano plazo por las empresas asociadas a este proyecto y estar\u00e1 disponible para la poblaci\u00f3n en general\u201d.<\/em><\/p>\n Esto permitir\u00e1 el ingreso de nuevos productos naturales al mercado nacional y a su vez otorgar\u00e1 mayor competitividad a los productos chilenos en el mercado internacional\u201d, precis\u00f3 el Dr. Mario P\u00e9rez.<\/p><\/blockquote><\/div>\n El proyecto UBB, seg\u00fan explic\u00f3 el Dr. Mario P\u00e9rez, cuenta con la colaboraci\u00f3n de la Universidad de La Serena, y est\u00e1 enfocado en el desarrollo de una bebida proteica que combina las propiedades funcionales de los jugos de frutas y hortalizas con la prote\u00edna aislada de qu\u00ednoa, manteniendo los nutrientes, antioxidantes, vitaminas y minerales para que est\u00e9n disponibles para el consumidor. Para ello se emplean tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas -Altas presiones hidrost\u00e1ticas (APH) y Campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF)- que inactivan las enzimas y microorganismos alterantes, y simult\u00e1neamente, permiten conservar los nutrientes y la funcionalidad, junto con mejorar la digestibilidad y los atributos sensoriales de la bebida proteica.<\/p>\n El Dr. P\u00e9rez precis\u00f3 que los avances en la investigaci\u00f3n son prometedores \u201cya hemos extra\u00eddo la prote\u00edna de la quinoa y conseguimos incorporarla en los jugos de frutas y hortalizas dando origen a la bebida proteica deseada. Ahora trabajamos en establecer las condiciones \u00f3ptimas para conseguir un producto microbiol\u00f3gicamente estable. Dada la cantidad de prote\u00edna presente en las bebidas, el producto es considerado buena fuente de prote\u00ednas y estar\u00e1 disponible para la poblaci\u00f3n en general tales como ni\u00f1os\/as, deportistas y personas de la tercera edad. Adem\u00e1s, podr\u00e1 ser consumida por vegetarianos y veganos quienes generalmente ven reducido el aporte de prote\u00edna en su dieta\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n El Dr. P\u00e9rez Won coment\u00f3 que el proyecto tambi\u00e9n pretende contribuir a modernizar el sistema tecnol\u00f3gico nacional, empleando tecnolog\u00edas emergentes como los procesos de alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (APH), ya incorporadas en algunos sistemas productivos nacionales, y otras nuevas tales como campos el\u00e9ctricos pulsados, que permitir\u00e1n mejorar los alimentos chilenos desde el punto de vista nutricional y funcional. \u201cEsto permitir\u00e1 el ingreso de nuevos productos naturales al mercado nacional y a su vez otorgar\u00e1 mayor competitividad a los productos chilenos en el mercado internacional\u201d, precis\u00f3 el Dr. Mario P\u00e9rez.<\/p>\n Por otro lado, seg\u00fan explic\u00f3 el Dr. Mario P\u00e9rez, el proyecto arroja otro resultado auspicioso que tiene relaci\u00f3n con la obtenci\u00f3n de la prote\u00edna aislada de quinoa, ingrediente que podr\u00eda ser incorporado en otros productos alimentarios en el futuro. \u201cLas prote\u00ednas de la quinoa poseen todos los amino\u00e1cidos esenciales para la nutrici\u00f3n humana, y su calidad es superior en comparaci\u00f3n con las prote\u00ednas del trigo, cebada, soya y es comparable con las de la leche de vaca. Aunque el consumo de quinoa en Chile es reducido, este escenario podr\u00eda cambiar dado el incipiente desarrollo de productos para consumidores con intolerancia al gluten y veganos\u201d, ilustr\u00f3.<\/p>\n En la \u00faltima d\u00e9cada, ilustr\u00f3 el Dr. Mario P\u00e9rez, el consumo de frutas y hortalizas ha sido promovido intensamente por los organismos de salud de diversos pa\u00edses, incluido Chile. Esta recomendaci\u00f3n se basa en numerosos estudios epidemiol\u00f3gicos y cl\u00ednicos, que confirman que una dieta rica en frutas y hortalizas, est\u00e1 fuertemente asociada a una significativa reducci\u00f3n del riesgo de desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas, incluyendo algunos tipos de c\u00e1ncer y otras patolog\u00edas de car\u00e1cter cardiovascular, neuro-degenerativas e inflamatorias. \u201cEn este sentido, nuestro grupo de investigaci\u00f3n valora enormemente el financiamiento gubernamental a trav\u00e9s de ANID a proyectos que se centren en el desarrollo de productos naturales, nutritivos y saludables, con los cuales podemos contribuir a disminuir los altos \u00edndices de sobrepeso y malnutrici\u00f3n presentes en nuestro pa\u00eds\u201d, reflexion\u00f3.<\/p>\n Fuente: UBB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Dr. Mario P\u00e9rez Won, lidera el proyecto Fondef 19i10313 denominado \u201cDesarrollo de bebidas proteicas en base a qu\u00ednoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas\u201d. El investigador UBB se\u00f1al\u00f3 que \u201cla bebida proteica ser\u00e1 producida en…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":23321,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"default","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"default","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-21064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n