![\"\"](\"http:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Fondecyt-UBB-subproductos-del-salmon-300x289.jpg\")
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La acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Dra. Gipsy Tabilo Munizaga, lidera el proyecto Fondecyt 1201578 denominado \u201cOptimization of physical properties of fish by-products as a food matrix for 3D printing\u201d, que pretende lograr el uso eficiente de prote\u00ednas extra\u00eddas de subproductos de la industria del salm\u00f3n para su potencial empleo en impresi\u00f3n 3D. \u201cEl uso de la impresi\u00f3n 3D en la industria de alimentos es novedoso en t\u00e9rminos de desarrollar alimentos a medida, nos abre nuevas puertas para la producci\u00f3n de alimentos personalizados basadas en las necesidades nutricionales espec\u00edficas de ancianos, ni\u00f1os, embarazadas o pacientes con patolog\u00edas espec\u00edficas como diabetes, hipertensi\u00f3n, problemas de degluci\u00f3n, etc.\u201d, precis\u00f3.<\/em><\/p>\n El prop\u00f3sito es evaluar las prote\u00ednas que se pueden obtener de los desechos de la industria del salm\u00f3n, extraer esas prote\u00ednas y usarlas tal como la tinta de impresi\u00f3n para desarrollar alimentos ricos en prote\u00ednas. Realizamos extracciones de prote\u00ednas, hemos obtenido gelatina a partir del col\u00e1geno de estos subproductos. Con estas prote\u00ednas estructuramos matrices alimentarias que pueden ser imprimibles\u201d, ilustro la Dra. Gipsy Tabilo<\/p><\/blockquote><\/div>\n La Dra. Gipsy Tabilo explic\u00f3 que a trav\u00e9s del proyecto se busca optimizar las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de las prote\u00ednas extra\u00eddas de los subproductos del salm\u00f3n \u2013cabeza, espina dorsal, cola y recortes, que son una buena fuente de productos de alto valor alimentario, como prote\u00ednas, aceite y minerales de pescado \u2013 y que adem\u00e1s puedan ser imprimibles. \u201cEl prop\u00f3sito es evaluar las prote\u00ednas que se pueden obtener de los desechos de la industria del salm\u00f3n, extraer esas prote\u00ednas y usarlas tal como la tinta de impresi\u00f3n para desarrollar alimentos ricos en prote\u00ednas. Realizamos extracciones de prote\u00ednas, hemos obtenido gelatina a partir del col\u00e1geno de estos subproductos. Con estas prote\u00ednas estructuramos matrices alimentarias que pueden ser imprimibles\u201d, ilustr\u00f3.<\/p>\n La Dra. Tabilo coment\u00f3 que de este modo se buscan alternativas de fuentes proteicas no tradicionales, toda vez que se emplean subproductos de una industria chilena relevante, como es la salmonera, y que por ahora son subutilizadas. \u201cPretendemos estudiar las bases cient\u00edficas que nos permitan establecer las condiciones \u00f3ptimas para poder usar esas prote\u00ednas como base para la impresi\u00f3n 3D. Es importante se\u00f1alar que esto puede ser empleado tanto para la alimentaci\u00f3n humana como animal. Hoy la industria del alimento de mascotas es muy importante, de manera que es una buena alternativa\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n La investigadora UBB se\u00f1al\u00f3 que el desaf\u00edo es obtener geles, que sin modificar sus propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas alcancen cierta estabilidad, es decir, que mantengan la forma de impresi\u00f3n y no se deformen. \u201cSi logramos que ese material sea imprimible y estable, podr\u00edamos construir cualquier tipo de alimento con una forma e ingredientes en particular. En este caso estamos trabajando 100% con prote\u00ednas, pero esto dar\u00eda pie a que esta prote\u00edna pudiese unirse con otros componentes como carbohidratos, vitaminas, minerales, entre otros, y pudi\u00e9semos generar un alimento distinto y necesario. Este gel dar\u00eda el soporte para desarrollar alimentos ricos en prote\u00ednas y con las caracter\u00edsticas que el consumidor necesitara\u201d, rese\u00f1\u00f3.<\/p>\n Seg\u00fan describi\u00f3 la Dra. Gipsy Tabilo, en la industria alimentaria se ha trabajado en impresi\u00f3n 3D con prote\u00ednas de origen l\u00e1cteo y de algunos vegetales, pero a\u00fan no se han estudiado prote\u00ednas obtenidas de fuentes animales, como las derivadas de productos del mar, que en este caso ser\u00edan de la industria del salm\u00f3n. En este sentido, tambi\u00e9n est\u00e1 el trasfondo de aprovechar subproductos de la industria que hoy se desechan.<\/p>\n La Dra. Tabilo precis\u00f3 que los avances en la investigaci\u00f3n son prometedores y ya se han expuesto en congresos internacionales. \u201cEstimamos que la gelatina (prote\u00edna) que obtenemos, es una muy buena fuente proteica para el ser humano. Nosotros realizamos algunos estudios preliminares antes que nos adjudic\u00e1ramos el proyecto Fondecyt, lo que nos permiti\u00f3 avanzar de manera importante. Creemos que es una muy buena forma de recuperar materiales biol\u00f3gicos que son de utilidad nutricional\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n *Nota publicada este viernes 9 de abril de 2021 en secci\u00f3n Econom\u00eda, diario La Discusi\u00f3n.<\/p>\n