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La reciente adjudicaci\u00f3n del concurso Fondef IDeA I+D 2019, c\u00f3digo <\/em>ID 19i10313<\/em> liderada por la Universidad del B\u00edo-B\u00edo en colaboraci\u00f3n con la Universidad de La Serena, denominado: \u201cDesarrollo de bebidas proteicas en base a quinoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas\u201d, con un monto de financiamiento de $ 198.929.000.<\/em><\/p>\n Gracias a la adjudicaci\u00f3n de este proyecto ahora contamos con los recursos para llevar a cabo esta investigaci\u00f3n. Agradecemos el apoyo entregado por Fondef para el desarrollo de esta idea, y consideramos importante que el Gobierno incorpore dentro de sus pol\u00edticas p\u00fablicas el uso de recursos para investigaciones que se centren en productos m\u00e1s naturales, nutritivos y sanos, con los cuales podemos contribuir a disminuir los altos \u00edndices de sobrepeso y malnutrici\u00f3n presentes en nuestro pa\u00eds\u201d, resalta el investigador Dr. Mario P\u00e9rez Won<\/p><\/blockquote><\/div>\n El Dr. Mario P\u00e9rez Won, jefe del proyecto, y acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, destaca la relevancia de contar con recursos para la materializaci\u00f3n de esta iniciativa.\u00a0 \u201cGracias a la adjudicaci\u00f3n de este proyecto ahora contamos con los recursos para llevar a cabo esta investigaci\u00f3n. Agradecemos el apoyo entregado por Fondef para el desarrollo de esta idea, y consideramos importante que el Gobierno incorpore dentro de sus pol\u00edticas p\u00fablicas el uso de recursos para investigaciones que se centren en productos m\u00e1s naturales, nutritivos y\u00a0sanos, con los cuales podemos contribuir a disminuir los altos \u00edndices de sobrepeso y malnutrici\u00f3n presentes en nuestro pa\u00eds\u201d, resalta el investigador.<\/p>\n El Dr. P\u00e9rez Won, agrega las ventajas que tiene esta propuesta cient\u00edfica donde los smoothies se han vuelto muy populares en los \u00faltimos a\u00f1os debido a que ofrecen todas las ventajas propias de los productos fast food (r\u00e1pidos de consumir y de buen sabor), y adem\u00e1s saludables. \u201cLa ventaja del producto que queremos desarrollar es que esta bebida tipo smoothie combina las propiedades funcionales y nutricionales de los jugos naturales con la prote\u00edna aportada por la qu\u00ednoa. Gracias a que utilizamos una prote\u00edna vegetal esta bebida podr\u00e1 ser consumida por personas que limiten su ingesta de prote\u00ednas como vegetarianos y veganos, adem\u00e1s de personas con intolerancia al gluten, deportistas, ni\u00f1os, tercera edad, etc. Las tecnolog\u00edas que aplicaremos en estos smoothies, son campos el\u00e9ctricos pulsantes y altas presiones hidrost\u00e1ticas, las que permitir\u00e1n conservar los nutrientes y compuestos bioactivos (antioxidantes, vitaminas y minerales) de la fruta fresca para que est\u00e9n disponibles al usuario final\u201d, asegura el investigador UBB.<\/p>\n La ventaja del producto que queremos desarrollar es que esta bebida tipo smoothie combina las propiedades funcionales y nutricionales de los jugos naturales con la prote\u00edna aportada por la qu\u00ednoa. Gracias a que utilizamos una prote\u00edna vegetal esta bebida podr\u00e1 ser consumida por personas que limiten su ingesta de prote\u00ednas como vegetarianos y veganos, adem\u00e1s de personas con intolerancia al gluten, deportistas, ni\u00f1os, tercera edad, etc. Las tecnolog\u00edas que aplicaremos en estos smoothies, son campos el\u00e9ctricos pulsantes y altas presiones hidrost\u00e1ticas, las que permitir\u00e1n conservar los nutrientes y compuestos bioactivos (antioxidantes, vitaminas y minerales) de la fruta fresca para que est\u00e9n disponibles al usuario final\u201d, asegura el investigador UBB.<\/p><\/blockquote><\/div>\n Seg\u00fan el Dr. Mario P\u00e9rez este proyecto anhela modernizar el sistema tecnol\u00f3gico nacional, ocupando tecnolog\u00edas de punta, algunas ya incorporadas a los sistemas productivos nacionales y otras nuevas, llamadas emergentes, que permitir\u00e1n mejorar el aspecto nutricional y funcional de los alimentos naturales chilenos.<\/p>\n Esto permitir\u00e1 \u2013Indica el Dr. Mario P\u00e9rez- el ingreso de nuevos productos naturales al mercado nacional y otorgar\u00e1 mayor competitividad a los productos chilenos en el mercado internacional. \u201cPor otro lado, nuestra idea es que con la realizaci\u00f3n de este proyecto podamos obtener una bebida estable y enriquecida en compuestos bioactivos y prote\u00ednas, que pueda estar disponible para la poblaci\u00f3n en general a trav\u00e9s de las empresas asociadas a este proyecto, entregando al consumidor un reemplazo a las bebidas carbonatadas que sea m\u00e1s sano y natural\u201d.<\/p>\n El Dr. P\u00e9rez subraya que esta iniciativa es vinculante con los resultados del proyecto FONDEF D04i1051 en el cual se aplic\u00f3 por primera vez en Chile y Latinoam\u00e9rica una tecnolog\u00eda emergente de Altas Presiones Hidrost\u00e1ticas, (APH) tecnolog\u00eda que actualmente ya est\u00e1 siendo aplicada en forma industrial.<\/p>\n Liderar junto con la Universidad del Bio-Bio una investigaci\u00f3n en alimentos que se realice en el pa\u00eds, refleja el compromiso que tenemos como investigadores y el tremendo esfuerzo que estamos realizando como universidad para generar conocimiento de punta que permita impactar en las pol\u00edticas p\u00fablicas, promoviendo la investigaci\u00f3n aplicada para mejorar los procesos y dise\u00f1ar nuevos productos alimentarios que cumplan con los est\u00e1ndares internacionales en cuanto a nutrici\u00f3n e inocuidad\u201d, afirma Dra. Vilbett Briones Labarca de la Universidad de La Serena.<\/p><\/blockquote><\/div>\n Esperando esta vez que otra tecnolog\u00eda emergente como son los Pulsos El\u00e9ctricos de alta intensidad PEF se incorpore a la cadena productiva nacional.<\/p>\n Por su parte la Dra. Vilbett Briones Labarca de la Universidad de La Serena, resalta la voluntad de trabajar asociativamente porque enriquece la vinculaci\u00f3n y la cooperaci\u00f3n entre ambas instituciones, siempre con el rol de universidades que transfieren ese conocimiento al servicio del desarrollo humano y social: \u201cesa es nuestra tarea\u201d, enfatiza la investigadora, y valora este trabajo conjunto.<\/p>\n \u201cLiderar junto con la\u00a0Universidad\u00a0del Bio-Bio una investigaci\u00f3n en alimentos que se realice en el pa\u00eds, refleja el compromiso que tenemos como investigadores y el tremendo esfuerzo que estamos realizando como universidad para generar conocimiento de punta que permita impactar en las pol\u00edticas p\u00fablicas, promoviendo la investigaci\u00f3n aplicada para mejorar los procesos y dise\u00f1ar nuevos productos alimentarios que cumplan con los est\u00e1ndares internacionales en cuanto a nutrici\u00f3n e inocuidad\u201d, afirma.<\/p>\n Y complementa que Chile tiene grandes desaf\u00edos en relaci\u00f3n con el uso de sus materias primas y se sabe que los investigadores pueden contribuir a dar repuestas a varias de estas interrogantes. \u201cEl fondo adjudicado permitir\u00e1 avanzar en investigaciones que puedan tener un impacto importante en darle valor agregado de los alimentos de nuestro pa\u00eds, especialmente la fruta, hortalizas y la quinoa, como tambi\u00e9n generar un impacto en la calidad de vida de las personas, mejorando su nutrici\u00f3n y previniendo enfermedades\u201d.<\/p>\n El concurso Fondef es la convocatoria m\u00e1s importante del pa\u00eds en tema de investigaci\u00f3n y desarrollo (I+D), por lo que su impacto en la UBB radica principalmente en el fortalecimiento de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n de la universidad y la generaci\u00f3n de resultados de investigaci\u00f3n aplicada con impacto en el mercado y\/o sociedad\u201d, pondera Fernando Garc\u00eda de la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n de la UBB<\/p><\/blockquote><\/div>\n En el mundo desarrollado las tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas, como es el caso de las campos el\u00e9ctrico-pulsados (PEF) y altas presiones hidrost\u00e1ticas (APH), est\u00e1n siendo una soluci\u00f3n real a los problemas de procesamiento de alimentos, desde esa perspectiva la Dra. Vilbett Briones, indica que la Universidad de La Serena cuenta con el equipamiento para la tecnolog\u00eda APH. \u201cEste proyecto permitir\u00e1 generar el conocimiento b\u00e1sico y aplicado para fundamentar la factibilidad de aplicar las tecnolog\u00edas PEF y APH a bebidas proteicas de qu\u00ednoa, frutas y hortalizas en conjunto con la Universidad del B\u00edo-B\u00edo\u201d, acota la directora de la Escuela de Ingenier\u00eda en Alimentos, y Directora del Programa de Doctorado de la Universidad de La Serena.<\/p>\n Entre los investigadores participantes de este proyecto se encuentran el acad\u00e9mico Juan Reyes Parra, del Departamento de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, y la Dra. Gipsy Tabilo, actual Vicerrectora de Investigaci\u00f3n y Postgrado (VRIP UBB) a quienes le corresponder\u00e1 estudiar los efecto de las tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas sobre los microorganismos natural- y\/o potencialmente presentes en la bebida que se desarrollar\u00e1, con el fin de seleccionar los par\u00e1metros de proceso que permitan obtener, un producto inocuo y de vida \u00fatil extendida.<\/p>\n