{"id":16448,"date":"2018-10-09T22:50:30","date_gmt":"2018-10-10T01:50:30","guid":{"rendered":"http:\/\/vrip.ubiobio.cl\/vrip\/?p=16448"},"modified":"2021-10-21T20:43:46","modified_gmt":"2021-10-21T20:43:46","slug":"workshop-analizo-recubrimientos-comestibles-para-conservacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/workshop-analizo-recubrimientos-comestibles-para-conservacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Workshop analiz\u00f3 recubrimientos comestibles para conservaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><em style=\"color: var(--global-palette4); font-family: var(--global-body-font-family);\">El Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo junto a la empresa Berry Tech, organiz\u00f3 el Workshop Internacional sobre \u201cUso de recubrimientos comestibles para la conservaci\u00f3n de productos alimenticios\u201d. El director del Doctorado, Dr. Ricardo Villalobos, expres\u00f3 que el uso de compuestos naturales para la generaci\u00f3n de recubrimientos o pel\u00edculas comestibles, es un verdadero desaf\u00edo para la academia y la industria alimentaria.<\/em><\/p>\n<div class=\"perfect-pullquote  pullquote-align-right\" style=\"font-size:15px !important;\"><blockquote><p style=\"font-size:15px !important;\">El director del Doctorado, Dr. Ricardo Villalobos, expres\u00f3 que el uso de compuestos naturales para la generaci\u00f3n de recubrimientos o pel\u00edculas comestibles, es un verdadero desaf\u00edo para la academia y la industria alimentaria.<\/p><\/blockquote><\/div>\n<p>El Dr. Villalobos explic\u00f3 que los recubrimientos o pel\u00edculas comestibles se aplican a los alimentos con el prop\u00f3sito de conservar su calidad, propiedades organol\u00e9pticas y prolongar su vida \u00fatil, as\u00ed como para encapsular compuestos bioactivos que luego son incorporados en las propias matrices alimentarias.<\/p>\n<p>La Dra. Carmen G\u00f3mez Guill\u00e9n del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y Nutrici\u00f3n (ICTAN) de Madrid, Espa\u00f1a, explic\u00f3 que su investigaci\u00f3n se aboca a la aplicaci\u00f3n de compuestos bioactivos encapsulados en liposomas para ser incorporados en alimentos funcionales. \u201cLos alimentos funcionales adem\u00e1s de su misi\u00f3n de alimentar, llevan incorporados una serie de compuestos que permiten prevenir una serie de enfermedades. As\u00ed, por ejemplo, se incorporan compuestos antioxidantes y eso nos reporta un beneficio, m\u00e1s all\u00e1, de si comemos el alimento sin los compuestos a\u00f1adidos\u201d, ilustr\u00f3.<\/p>\n<p>En tanto, la Dra. Andrea Silva-Weiss de la Universidad de Santiago de Chile, expuso el trabajo denominado \u201cAntioxidantes polifen\u00f3licos: Encapsulaci\u00f3n en liposomas y liberaci\u00f3n desde recubrimientos activos para mejorar la calidad de los alimentos\u201d, donde muestra los resultados del proyecto FONDECYT 11140509. \u00a0\u201cEmpleamos especias vegetales y sus componentes bioactivos para la conservaci\u00f3n de alimentos y para beneficiar la salud del consumidor. Desarrollamos un recubrimiento bioactivo que contiene polifenoles encapsulados y que hemos aplicado preliminarmente en productos pesqueros\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n<p>La Dra. G\u00f3mez y la Dra. Silva-Weiss, agradecieron al Proyecto FONDECYT 1161079<strong style=\"font-style: inherit;\">,\u00a0<\/strong>dirigido por el Dr. Fernando Osorio de la USACH, que les permiti\u00f3 participar en el Workshop. Mayor informaci\u00f3n es posible encontrar en el sitio web del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Biomateriales e Ingredientes Funcionales de la USACH\u00a0<a href=\"http:\/\/158.170.64.113\/lab_investigacion\/\">http:\/\/158.170.64.113\/lab_investigacion\/<\/a><\/p>\n<p>A su vez, la empresa Berry Tech tambi\u00e9n dio cuenta de sus investigaciones y aplicaciones. Susana Lobos coment\u00f3 que Berry Tech se dedica a la innovaci\u00f3n y desarrollo de productos y servicios en ar\u00e1ndanos frescos.<\/p>\n<div class=\"perfect-pullquote  pullquote-align-right\" style=\"font-size:15px !important;\"><blockquote><p style=\"font-size:15px !important;\">El Workshop tambi\u00e9n contempl\u00f3 la presentaci\u00f3n del alumno del Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos UBB, Camilo Eduardo Guit\u00e9rrez, denominada \u201cDesarrollo y aplicaci\u00f3n de recubrimiento nanoemulsionado para disminuir la partidura en cerezas\u201d<\/p><\/blockquote><\/div>\n<p>\u201cNosotros estamos trabajando en un recubrimiento alimentario que se prob\u00f3 en postcosecha y que est\u00e1 en proceso de validaci\u00f3n. Es un producto totalmente natural, y estamos en proceso de una certificaci\u00f3n org\u00e1nica. Recubre el ar\u00e1ndano para mantener sus caracter\u00edsticas una vez que es cosechado y busca disminuir el nivel de p\u00e9rdidas por efecto de la deshidrataci\u00f3n b\u00e1sicamente\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n<p>El Workshop tambi\u00e9n contempl\u00f3 la presentaci\u00f3n del alumno del Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos UBB, Camilo Eduardo Guit\u00e9rrez, denominada \u201cDesarrollo y aplicaci\u00f3n de recubrimiento nanoemulsionado para disminuir la partidura en cerezas\u201d.<\/p>\n<p>Fuente: UBB<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo junto a la empresa Berry Tech, organiz\u00f3 el Workshop Internacional sobre \u201cUso de recubrimientos comestibles para la conservaci\u00f3n de productos alimenticios\u201d. 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