{"id":16330,"date":"2018-09-14T01:54:01","date_gmt":"2018-09-14T04:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vrip.ubiobio.cl\/vrip\/?p=16330"},"modified":"2021-10-22T01:44:35","modified_gmt":"2021-10-22T01:44:35","slug":"investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/","title":{"rendered":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Juan Esteban Reyes, impulsa el proyecto financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, FIA-PYT- 2016-0649, titulado \u201cDesarrollo de productos c\u00e1rnicos listos para consumir reducidos en sodio, mediante el uso combinado de tecnolog\u00edas innovadoras: reformulaci\u00f3n de ingredientes y altas presiones hidrost\u00e1ticas\u201d. En dicho marco convoc\u00f3 al Encuentro T\u00e9cnico-Cient\u00edfico denominado \u201cEstrategias para reducir el contenido de sodio en productos c\u00e1rnicos\u201d.<\/em><\/p>

En Chile, la promulgaci\u00f3n de la nueva ley de etiquetado de alimentos busca que la industria alimentaria haga una reducci\u00f3n progresiva de este nutriente cr\u00edtico. Esta exigencia, supone un gran desaf\u00edo para la industria c\u00e1rnica, ya que la reducci\u00f3n de sal (sodio) en productos c\u00e1rnicos procesados es una de las tareas m\u00e1s dif\u00edciles que deben enfrentar, debido a la naturaleza multifuncional que desempe\u00f1a la sal. Este ingrediente ejerce un fuerte impacto sobre el sabor, la textura, el color y la estabilidad microbiol\u00f3gica\u201d, asegur\u00f3 el Dr. Juan Esteban Reyes<\/p><\/blockquote><\/div><\/p>

La actividad se desarroll\u00f3 en dependencias del Hotel Diego de Almagro de Chill\u00e1n y consider\u00f3 la participaci\u00f3n de due\u00f1os, t\u00e9cnicos e ingenieros en alimentos de f\u00e1bricas elaboradoras de productos c\u00e1rnicos procesados de la zona, quienes tuvieron la oportunidad de conocer y discutir los principales inconvenientes y avances tecnol\u00f3gicos destinados a lograr reducir el contenido de sal (sodio) en productos c\u00e1rnicos procesados.<\/p>

En la oportunidad, Juan Esteban Reyes, profesor asociado del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos UBB, Mg. Sc. Menci\u00f3n Microbiolog\u00eda, expuso el tema \u201cDesarrollo de productos c\u00e1rnicos listos para consumir reducidos en sodio\u201d, donde dio cuenta de los principales resultados obtenidos en el proyecto FIA que dirige.<\/p>

El acad\u00e9mico Juan Esteban Reyes Parra coment\u00f3 que el excesivo consumo de sodio (sal) es una de las principales causas de la hipertensi\u00f3n arterial, lo que incrementa el riesgo de padecer accidentes cardio- y cerebro-vasculares. Es por ello que varios pa\u00edses han implementado estrategias para reducir su consumo.<\/p>

\u201cEn Chile, la promulgaci\u00f3n de la nueva ley de etiquetado de alimentos busca que la industria alimentaria haga una reducci\u00f3n progresiva de este nutriente cr\u00edtico. Esta exigencia, supone un gran desaf\u00edo para la industria c\u00e1rnica, ya que la reducci\u00f3n de sal (sodio) en productos c\u00e1rnicos procesados es una de las tareas m\u00e1s dif\u00edciles que deben enfrentar, debido a la naturaleza multifuncional que desempe\u00f1a la sal. Este ingrediente ejerce un fuerte impacto sobre el sabor, la textura, el color y la estabilidad microbiol\u00f3gica\u201d, asegur\u00f3.<\/p>

El acad\u00e9mico Reyes Parra describi\u00f3 que existen estrategias que pueden permitir la reducci\u00f3n del contenido de sal (sodio) en productos c\u00e1rnicos procesados, sin mayor desmedro de sus propiedades texturales, sensoriales y microbiol\u00f3gicas.\u00a0 \u201cEntre ellas, destaca la reformulaci\u00f3n de ingredientes, que se basa en la substituci\u00f3n parcial del cloruro de sodio (NaCl) por otras sales como el KCl, as\u00ed como del uso de potenciadores y bloqueadores de sabores. Tambi\u00e9n se cuenta con tecnolog\u00edas como la alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (APH), la cual permite paliar los efectos negativos de la reducci\u00f3n de sal, particularmente las asociadas con la retenci\u00f3n de agua, textura, inocuidad y estabilidad microbiol\u00f3gica\u201d, asever\u00f3.<\/p>

El profesor Juan Esteban Reyes explic\u00f3 que resulta importante se\u00f1alar que las estrategias para la reducci\u00f3n de sodio en productos c\u00e1rnicos \u201csiempre tendr\u00e1n un costo m\u00e1s elevado que el de no reducirlo, pero tendr\u00e1n la ventaja de crear nuevas oportunidades de negocio para alimentos m\u00e1s saludables, acorde con los requerimientos de las autoridades y los consumidores, haciendo a las empresas m\u00e1s competitivas y comprometidas con la sociedad\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>

En la ocasi\u00f3n tambi\u00e9n expuso el ingeniero en alimentos Francisco Gonz\u00e1lez, representante t\u00e9cnico-comercial del \u00c1rea C\u00e1rnicos de la Divisi\u00f3n Alimentos del Grupo Blumos, quien se refiri\u00f3 a la \u201cReformulaci\u00f3n de ingredientes para la reducci\u00f3n de sodio en productos c\u00e1rnicos\u201d.<\/p>

En tanto, Luis Arancibia, tecn\u00f3logo en alimentos y asesor de Lab-Consultores, abord\u00f3 el tema \u201cCostos asociados a la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio\u201d.<\/p>

Fuente: UBB<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Juan Esteban Reyes, impulsa el proyecto financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, FIA-PYT- 2016-0649, titulado \u201cDesarrollo de productos c\u00e1rnicos listos para consumir reducidos en sodio, mediante el uso combinado de tecnolog\u00edas innovadoras: reformulaci\u00f3n de ingredientes y altas presiones hidrost\u00e1ticas\u201d. En dicho marco convoc\u00f3 al Encuentro…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25955,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"default","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"default","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-16330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\nInvestigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Juan Esteban Reyes, impulsa el proyecto financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, FIA-PYT- 2016-0649, titulado \u201cDesarrollo de productos c\u00e1rnicos listos para consumir reducidos en sodio, mediante el uso combinado de tecnolog\u00edas innovadoras: reformulaci\u00f3n de ingredientes y altas presiones hidrost\u00e1ticas\u201d. En dicho marco convoc\u00f3 al Encuentro...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VRIP\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-09-14T04:54:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-10-22T01:44:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"209\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@vripubb\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@vripubb\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/fec5dbae31b1dc019aa75099e691ace0\"},\"headline\":\"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir\",\"datePublished\":\"2018-09-14T04:54:01+00:00\",\"dateModified\":\"2021-10-22T01:44:35+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/\"},\"wordCount\":733,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg\",\"articleSection\":[\"Noticias\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/\",\"name\":\"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg\",\"datePublished\":\"2018-09-14T04:54:01+00:00\",\"dateModified\":\"2021-10-22T01:44:35+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg\",\"width\":300,\"height\":209},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/noticias\\\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/\",\"name\":\"VRIP\",\"description\":\"Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n y Postgrado\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#organization\",\"name\":\"VRIP\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/10\\\/logo-vrip_Mesa-de-trabajo-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/10\\\/logo-vrip_Mesa-de-trabajo-1.png\",\"width\":642,\"height\":178,\"caption\":\"VRIP\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/vripubb\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/vrip_ubb\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCf7o8yHRJ7Y_QQLxwu1KQgA\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/96035097\\\/admin\\\/dashboard\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/fec5dbae31b1dc019aa75099e691ace0\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/vrip.ubiobio.cl\\\/inicio\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP","og_description":"El acad\u00e9mico del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos, Juan Esteban Reyes, impulsa el proyecto financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, FIA-PYT- 2016-0649, titulado \u201cDesarrollo de productos c\u00e1rnicos listos para consumir reducidos en sodio, mediante el uso combinado de tecnolog\u00edas innovadoras: reformulaci\u00f3n de ingredientes y altas presiones hidrost\u00e1ticas\u201d. En dicho marco convoc\u00f3 al Encuentro...","og_url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/","og_site_name":"VRIP","article_published_time":"2018-09-14T04:54:01+00:00","article_modified_time":"2021-10-22T01:44:35+00:00","og_image":[{"width":300,"height":209,"url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@vripubb","twitter_site":"@vripubb","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#\/schema\/person\/fec5dbae31b1dc019aa75099e691ace0"},"headline":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir","datePublished":"2018-09-14T04:54:01+00:00","dateModified":"2021-10-22T01:44:35+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/"},"wordCount":733,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg","articleSection":["Noticias"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/","url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/","name":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir - VRIP","isPartOf":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg","datePublished":"2018-09-14T04:54:01+00:00","dateModified":"2021-10-22T01:44:35+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#primaryimage","url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg","contentUrl":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/2018-Juan-Esteban-Reyes-FIA-PYT-2016-0649-imagen-5.jpg","width":300,"height":209},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-ubb-desarrolla-productos-carnicos-reducidos-en-sodio-listos-para-consumir\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Investigador UBB desarrolla productos c\u00e1rnicos reducidos en sodio listos para consumir"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#website","url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/","name":"VRIP","description":"Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n y Postgrado","publisher":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#organization","name":"VRIP","url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/logo-vrip_Mesa-de-trabajo-1.png","contentUrl":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/logo-vrip_Mesa-de-trabajo-1.png","width":642,"height":178,"caption":"VRIP"},"image":{"@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/x.com\/vripubb","https:\/\/www.instagram.com\/vrip_ubb\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCf7o8yHRJ7Y_QQLxwu1KQgA","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/96035097\/admin\/dashboard\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/#\/schema\/person\/fec5dbae31b1dc019aa75099e691ace0","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f648c0d0a3be9dd7f58a2cb4f075549143128b79f61a79de394eadef78d82883?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/vrip.ubiobio.cl"],"url":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16330"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25959,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16330\/revisions\/25959"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}