{"id":15824,"date":"2018-05-22T17:36:05","date_gmt":"2018-05-22T21:36:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vrip.ubiobio.cl\/vrip\/?p=15824"},"modified":"2022-01-07T20:42:46","modified_gmt":"2022-01-07T20:42:46","slug":"investigadoras-ubb-obtuvieron-patente-para-elaboracion-de-productos-carnicos-fermentados-tipo-salame-de-ovino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigadoras-ubb-obtuvieron-patente-para-elaboracion-de-productos-carnicos-fermentados-tipo-salame-de-ovino\/","title":{"rendered":"Investigadoras UBB obtuvieron patente para elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos fermentados tipo salame de ovino"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"15824\" class=\"elementor elementor-15824\" data-elementor-settings=\"{&quot;ha_cmc_init_switcher&quot;:&quot;no&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f174f50 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f174f50\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-34c0c46\" data-id=\"34c0c46\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79a0ee1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"79a0ee1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1-140-768x1024-1-225x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-21885\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1-140-768x1024-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1-140-768x1024-1.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d0f67a2\" data-id=\"d0f67a2\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a4b8468 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a4b8468\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/gipsy-pd4b107t63hmthp59pspidzlge611dn7d6nut4nttk.jpg\" title=\"gipsy\" alt=\"gipsy\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-145edc3b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"145edc3b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7b634a1\" data-id=\"7b634a1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e7fdd3d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2e7fdd3d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>\u201cCepa de Lactobacillus pentosus CChRGM RGM2139; uso de ella para la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos fermentados de ovino\u201d, es el t\u00edtulo de la patente de invenci\u00f3n confirmada por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial de Chile, INAPI, para las investigadoras Mg. Fabiola Cerda Leal y Dra. Gipsy Tabilo Munizaga.<\/em><\/p><p><div class=\"perfect-pullquote  pullquote-align-full\" style=\"font-size:15px !important;\"><blockquote><p style=\"font-size:15px !important;\">Esta patente puede contribuir a fomentar el uso de la carne ovina para productos c\u00e1rnicos, especialmente en esta regi\u00f3n, que tiene una productividad significativa de este tipo de carne. Eso le otorgar\u00eda un mayor potencial de desarrollo a productos con valor agregado a un precio razonable, superior al que los productores venden hoy en d\u00eda. Ciertamente, se mejorar\u00edan los niveles de productividad\u201d, ilustr\u00f3 la investigadora Gipsy Tabilo<\/p><\/blockquote><\/div><\/p><p>La solicitud de patente se realiz\u00f3 en marzo de 2014 y fue concedida en febrero de este 2018. Su vigencia se extiende entre el 14 de marzo de 2014 y el 14 de marzo de 2034.<\/p><p>La Dra. Gipsy Tabilo explic\u00f3 que el salame es un producto elaborado con bacterias probi\u00f3ticas, las que una vez que ingresan al sistema digestivo mejoran la digesti\u00f3n y el tr\u00e1nsito intestinal.<\/p><p>\u201cLa cepa de bacteria se aisl\u00f3 de carne ovina de la regi\u00f3n de \u00d1uble, para ser utilizada en productos c\u00e1rnicos ovinos. Esta patente puede contribuir a fomentar el uso de la carne ovina para productos c\u00e1rnicos, especialmente en esta regi\u00f3n, que tiene una productividad significativa de este tipo de carne. Eso le otorgar\u00eda un mayor potencial de desarrollo a productos con valor agregado a un precio razonable, superior al que los productores venden hoy en d\u00eda. Ciertamente, se mejorar\u00edan los niveles de productividad\u201d, ilustr\u00f3 la investigadora.<\/p><p><div class=\"perfect-pullquote algo pullquote-align-left\" style=\"font-size:15px !important;\"><blockquote><p style=\"font-size:15px !important;\">Es un starter microbiano, un cultivo que puede iniciar procesos fermentativos y transformar el alimento de carne en producto final, que en este caso ser\u00eda un salame de ovino. Sin embargo, esta bacteria podr\u00eda utilizarse para la elaboraci\u00f3n de distintos tipos de salame o agregarse como un probi\u00f3tico a otros productos c\u00e1rnicos\u201d, describi\u00f3 la acad\u00e9mica Fabiola Cerda<\/p><\/blockquote><\/div><\/p><p>La acad\u00e9mica Fabiola Cerda Leal, que la cepa patentada puede ser utilizada como un cultivo iniciador y como probi\u00f3tico. \u201cEs un starter microbiano, un cultivo que puede iniciar procesos fermentativos y transformar el alimento de carne en producto final, que en este caso ser\u00eda un salame de ovino. Sin embargo, esta bacteria podr\u00eda utilizarse para la elaboraci\u00f3n de distintos tipos de salame o agregarse como un probi\u00f3tico a otros productos c\u00e1rnicos\u201d, describi\u00f3. Indic\u00f3 adem\u00e1s que contin\u00faa con esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n, seleccionando cepas con potencial probi\u00f3tico y ensayando su incorporaci\u00f3n en alimentos.<\/p><p>La Dra. Gipsy Tabilo Munizaga, expres\u00f3 que la patente encuentra su origen en el proyecto denominado \u201cDesarrollo e innovaci\u00f3n de productos funcionales c\u00e1rnicos frescos elaborados a partir de ovinos de la regi\u00f3n del Biob\u00edo\u201d, que fue financiado por Innova B\u00edo-B\u00edo.<\/p><p>La iniciativa buscaba agregar valor y desarrollar nuevos productos de carne de cordero que habitualmente se comercializa como carne en vara o animal a salida del predio.<\/p><p>Asimismo, la investigadora destac\u00f3 las caracter\u00edsticas nutricionales del cordero respecto de otras carnes disponibles en el mercado, que lo convierten en una alternativa muy competitiva.<\/p><p>\u201cCaracterizamos aspectos b\u00e1sicos nutricionales de la carne de cordero, proveniente de distintas zonas agroclim\u00e1ticas de la regi\u00f3n y con distintos tipos de alimentaci\u00f3n. As\u00ed se han identificado aspectos importantes respecto de la homogeneidad o heterogeneidad de las propiedades b\u00e1sicas de esta carne. Cuando el cordero se faena a cierta edad, la proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud se encuentran en mayor proporci\u00f3n que en otras carnes\u201d, precis\u00f3.<\/p><p>La investigadora Fabiola Cerda, destac\u00f3 el impacto social y econ\u00f3mico que podr\u00eda implicar el empleo de esta patente, puesto que en su mayor\u00eda, los criadores son peque\u00f1os productores dedicados a una ganader\u00eda de sustento familiar, por lo que no es dif\u00edcil imaginar el positivo efecto que supondr\u00eda en sus econom\u00edas desarrollar productos con mayor valor agregado.<\/p><p>Fotos: Izq\/Der: Investigadora Fabiola Cerda,\u00a0y Dra. Gipsy Tabilo Munizaga.<\/p><p>Fuente: UBB<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cCepa de Lactobacillus pentosus CChRGM RGM2139; uso de ella para la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos fermentados de ovino\u201d, es el t\u00edtulo de la patente de invenci\u00f3n confirmada por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial de Chile, INAPI, para las investigadoras Mg. Fabiola Cerda Leal y Dra. Gipsy Tabilo Munizaga. 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