{"id":15511,"date":"2018-03-23T16:03:53","date_gmt":"2018-03-23T19:03:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dgi.ubiobio.cl\/dgi\/?p=15511"},"modified":"2022-01-07T20:46:34","modified_gmt":"2022-01-07T20:46:34","slug":"investigador-andres-segura-realza-la-importancia-del-nuevo-laboratorio-de-liofilizado-en-la-ubb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vrip.ubiobio.cl\/inicio\/noticias\/investigador-andres-segura-realza-la-importancia-del-nuevo-laboratorio-de-liofilizado-en-la-ubb\/","title":{"rendered":"Investigador Andr\u00e9s Segura realza la importancia del nuevo Laboratorio de Liofilizado en la UBB"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Compartimos discurso del profesor e investigador Dr. Andr\u00e9s Segura Ponce del Departamento de Ingenier\u00eda en Alimentos quien destac\u00f3 la trascendencia del nuevo Laboratorio de Liofilizado, ubicado en las dependencias del campus Fernando May de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, \u00fanico en su tipo, con una infraestructura de primer nivel, destinada al procesamiento de alimentos y a disposici\u00f3n de las distintas empresas regionales y nacionales para su utilizaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Este centro de investigaci\u00f3n permitir\u00e1 por una parte hacer investigaci\u00f3n asociada al desarrollo de nuevos productos liofilizados y dada la capacidad del equipo liofilizador permitir\u00e1 producir partidas preliminares de productos liofilizados que a su vez le permitir\u00e1n a los empresarios interesados en el desarrollo de tales productos explorar\u00a0 nuevos mercados. <\/p><\/blockquote><\/div>\n

Se\u00f1or Hector Gaete Feres, rector de la universidad del B\u00edo-B\u00edo, Se\u00f1or Iv\u00e1n Valenzuela D\u00edaz, secretario regional ministerial de Econom\u00eda de la regi\u00f3n del Biobio, Sra.\u00a0 Li Xiaoxian Primera Secretaria de Asuntos Cient\u00edficos y Tecnol\u00f3gicosde la Embajada de la Rep\u00fablica Popular China, Autoridades Gubernamentales, Autoridades de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo, Empresarios de la Regi\u00f3n,\u00a0 Acad\u00e9micos, Estudiantes, Administrativos, p\u00fablico en general, Se\u00f1ora y Se\u00f1ores.<\/p>\n

Chile se ha consolidado como un importante productor mundial de frutas, particularmente por la calidad de \u00e9stas, sin embargo el\u00a0 desaf\u00edo\u00a0 siguiente es la exportaci\u00f3n de frutas procesadas con el consecuente valor agregado que esto conlleva. En este sentido dentro de las tecnolog\u00edas del procesamiento de alimentos y particularmente dentro del secado de alimentos, la tecnolog\u00eda que garantiza la mejor calidad del producto final es la Liofilizaci\u00f3n. Esta tecnolog\u00eda, como fue mencionado,\u00a0 consiste primero en congelar un producto y luego, una vez congelado, sublimar el agua contenida dentro del mismo, sin pasar por el estado l\u00edquido, esto permite obtener importantes mejoras en la calidad del producto final, dado que el producto conserva la mayor\u00eda de sus nutrientes, debido a las bajas temperaturas de operaci\u00f3n y a que en el procesamiento no est\u00e1 involucrado la fase l\u00edquida, lo que en definitiva disuelve las vitaminas y nutrientes durante el proceso de secado. Por otra parte el producto final conserva mejor su apariencia y color.<\/p>\n

En las regiones VII y VIII se encuentran concentradas las industrias de congelado de productos hortofrut\u00edcolas, sus principales productos son ma\u00edz, arvejas, esp\u00e1rragos, distintos tipos de berries, y frutas en general. Muchos de estos productos finalmente son incorporados como parte de otros alimentos (frutas en yogurt, postres, etc.) y otros directamente cocinados para ser servidos. La desventaja de este tipo de tecnolog\u00eda es la cadena de fr\u00edo que nunca debe ser interrumpida. La Liofilizaci\u00f3n, permitir\u00eda a estas empresas obtener productos de gran calidad, los que luego de ser rehidratados conservar\u00edan casi todas las caracter\u00edsticas del producto fresco. Por otra parte La liofilizaci\u00f3n requiere, como fue mencionado, de una congelaci\u00f3n previa, tecnolog\u00eda que todas estas empresas ya disponen y usan frecuentemente.<\/p>\n

Cabe destacar la particularidad de este proyecto no s\u00f3lo por el tipo de tecnolog\u00eda involucrada sino tambi\u00e9n por la capacidad instalada, lo que hace que este laboratorio sea el \u00fanico de su especie instalado a la fecha en una universidad chilena.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

Es necesario destacar que dado que la liofilizaci\u00f3n necesita de esta etapa previa de congelaci\u00f3n de los productos para despu\u00e9s realizar el secado por sublimaci\u00f3n del agua, las empresas tradicionales de secado de alimentos requieren adem\u00e1s de un equipo liofilizador una c\u00e1mara de fr\u00edo y adem\u00e1s, lo m\u00e1s importante requieren del Kno-how asociado a la industria de congelado, En este sentido y como fue mencionado anteriormente, la regi\u00f3n del B\u00edoB\u00edo posee una gran capacidad de fr\u00edo instalada. En la regi\u00f3n se disponen de 167 c\u00e1maras de fr\u00edo y prefr\u00edo, distribuidas en aproximadamente 30 agroindustrias, con una capacidad de 144.628 m3<\/sup> de fr\u00edo y 3.792 m3<\/sup> de prefr\u00edo (ClREN, 2012). Estas empresas podr\u00edan eventualmente llegar a acuerdos o convenios que facilitar\u00eda la incorporaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de liofilizaci\u00f3n en su l\u00ednea de proceso, generando nuevos mercados de comercializaci\u00f3n y divisas importantes para la regi\u00f3n y el pa\u00eds dado que se desarrollar\u00edan nuevos productos, que se sumar\u00edan a los actualmente desarrollados. El impacto de la adopci\u00f3n de este tipo de tecnolog\u00eda en las industrias de la regi\u00f3n y el pa\u00eds es grande, dado que permitir\u00eda consolidar y ampliar el espectro de las industrias dedicadas a la congelaci\u00f3n de frutas, hortalizas y productos del mar, como de igual manera permitir\u00eda dar nuevos usos a los cultivos regionales de productos premium, particularmente a los berries.<\/p>\n

La Universidad del B\u00edo-B\u00edo tiene un fuerte car\u00e1cter p\u00fablico y regional, luego en este contexto el presente proyecto establece las bases para la implementaci\u00f3n de un centro regional y nacional de investigaci\u00f3n en liofilizaci\u00f3n de frutas, hortalizas y productos del mar. Este centro de investigaci\u00f3n permitir\u00e1 por una parte hacer investigaci\u00f3n asociada al desarrollo de nuevos productos liofilizados y dada la capacidad del equipo liofilizador permitir\u00e1 producir partidas preliminares de productos liofilizados que a su vez le permitir\u00e1n a los empresarios interesados en el desarrollo de tales productos explorar\u00a0 nuevos mercados. De igual manera, el Know-how adquirido en esta tecnolog\u00eda permitir\u00e1 asesorar en la instalaci\u00f3n, puesta en marcha y operaci\u00f3n de procesos de liofilizaci\u00f3n a nuevos empresarios\u00a0 interesados en el negocio. Es necesario se\u00f1alar que estos objetivos est\u00e1n en completa concomitancia con los objetivos planteados por nuestra contraparte china, los que son, por una parte, hacer promoci\u00f3n\u00a0 de la tecnolog\u00eda de liofilzaci\u00f3n a los industriales chilenos interesados en el rubro de alimentos y por otra parte incrementar la exportaci\u00f3n de productos mar, as\u00ed como frutas y hortalizas liofilizadas principalmente al mercado chino.<\/p>\n

Para la concreci\u00f3n de este laboratorio de Liofilizaci\u00f3n fue necesario la acci\u00f3n\u00a0 conjunta no s\u00f3lo de del CAAMS y La Universidad del B\u00edo-B\u00edo, sino de muchos actores, algunos de los cuales ya han sido mencionados.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

Cabe destacar la particularidad de este proyecto no s\u00f3lo por el tipo de tecnolog\u00eda involucrada sino tambi\u00e9n por la capacidad instalada, lo que hace que este laboratorio sea el \u00fanico de su especie instalado a la fecha en una universidad chilena. Otra particularidad de este proyecto lo constituye el trabajo e inversi\u00f3n conjunta tanto del gobierno Chino como del gobierno chileno, siendo hasta la fecha la \u00fanica acci\u00f3n de este tipo realizada en Chile.<\/p>\n

El Equipo de liofilzaci\u00f3n que pronto veremos se encuentra en una etapa de instalaci\u00f3n y tiene una superficie de procesamiento de 20 m2<\/sup>, lo que implica una producci\u00f3n de entre 100 a 200 kg\/lote de materia prima. En su contraparte China este proyecto fue elaborado por mi colega Cao Youfu perteneciente a la Academia China de Ciencias de la mecanizaci\u00f3n agr\u00edcola (CAAMS, ensus sigla en ingl\u00e9s) y financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda China. A su vez la construcci\u00f3n de ese laboratorio y la puesta en marcha de este equipo fue financiado por el gobierno regional a trav\u00e9s de un proyecto Innova y por la Universidad del B\u00edo-B\u00edo.\u00a0 El espacio f\u00edsico que vemos, corresponde a la primera etapa, que comprende la sala de procesos, sala de m\u00e1quinas y sala de control, quedando pendiente la construcci\u00f3n de la segunda etapa que comprende la sala de recepci\u00f3n y preprocesamiento de las materias primas, y la sala embalaje y bodega de los productos terminados, etapa que esperamos pronto est\u00e9 construida.<\/p>\n

Agradezco a mis colegas del departamento de Ingeniera en Alimentos de nuestra casa de estudios Gipsy Tabilo, Juan Esteban Reyes, Ricardo Villalobos y Jos\u00e9 Miguel Bast\u00edas quienes en conjunto llevamos a cabo esta iniciativa.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

Para la concreci\u00f3n de este laboratorio de Liofilizaci\u00f3n fue necesario la acci\u00f3n\u00a0 conjunta no s\u00f3lo de del CAAMS y La Universidad del B\u00edo-B\u00edo, sino de muchos actores, algunos de los cuales ya han sido mencionados. Deseo agradecer el apoyo del gobierno regional en la persona del Secretario regional ministerial de Econom\u00eda de la regi\u00f3n del Biobio Sr. Iv\u00e1n Valenzuela D\u00edaz, \u00a0materializado a trav\u00e9s del proyecto Innova Biobio 16IIP65192 titulado \u201cDesarrollo, implementaci\u00f3n y transferencia de programas de secado por liofilizaci\u00f3n de frutas,\u00a0 hortalizas y productos de mar para la obtenci\u00f3n de productos Premium\u201d y el apoyo de la Universidad del B\u00edo-B\u00edo en la persona del Rector de nuestra casa de estudios Dr. Hector Gaete Feres. De igual manera agradecer el apoyo del gobierno Chino en la persona de su Primera secretaria para asuntos cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos, Sra. Li Xiaoxian por el financiamientodel proyecto titulado \u201cInvestigaci\u00f3n y Aplicaci\u00f3n de la Tecnolog\u00eda de Liofilizaci\u00f3n a Productos del Mar Chilenos\u201d financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda Chinoy postulado por el CAAMS. Aunque ausente, deseo agradecer al Dr. Cao Youfu, director del proyecto mencionado y a su grupo de trabajo del CAAMS.<\/p>\n

Deseo tambi\u00e9n agradecer a la Direcci\u00f3n General de Investigaci\u00f3n en la persona de su director Dr. Mario Ramos por todas las gestiones realizadas en pro de esta iniciativa, \u00a0especialmente al Jefe del Departamento de Desarrollo y Transferencia tecnol\u00f3gica de Chill\u00e1n, Sr. Domingo S\u00e1ez, por su eficiente e incansable gesti\u00f3n.<\/p><\/blockquote><\/div>\n

Agradezco a mis colegas del departamento de Ingeniera en Alimentos de nuestra casa de estudios Gipsy Tabilo, Juan Esteban Reyes, Ricardo Villalobos y Jos\u00e9 Miguel Bast\u00edas quienes en conjunto llevamos a cabo esta iniciativa. Deseo tambi\u00e9n agradecer a la Direcci\u00f3n General de Investigaci\u00f3n en la persona de su director Dr. Mario Ramos por todas las gestiones realizadas en pro de esta iniciativa, \u00a0especialmente al Jefe del Departamento de Desarrollo y Transferencia tecnol\u00f3gica de Chill\u00e1n, Sr. Domingo S\u00e1ez, por su eficiente e incansable gesti\u00f3n. A la administraci\u00f3n de este campus porque desde el comienzo de este proyecto he recibido su ayuda, especialmente al departamento de bienes y servicios por su dedicaci\u00f3n y esfuerzo para que este proyecto salga adelante. A mis estudiantes de pre y posgrado que est\u00e1n trabajando en este proyecto. Finalmente y no por ser el menos importante, sino por el contrario el de mayor importancia doy gracias a Dios porque ha prove\u00eddo para que todo haya sido hecho. Termino con un trozo de un Salmo de la Biblia dice as\u00ed: \u201cSi Jehov\u00e1 no edificare la casa, en vano trabajan los que la edifican<\/em>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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